Dica: Livro – Cake Design Cupcakes (Ed. 06)

O bolinho fofo que conquistou o paladar dos brasileiros está sempre presente nas comemorações, desde aniversários infantis a festas corporativas. As coberturas temáticas são cada vez mais criativas; cake designers lançam mão da imaginação para modelar com pasta americana detalhes incríveis, que fazem do cupcake uma obra de arte.
A sexta edição da Cake Design Cupcakes tras 39 sugestões encantadoras para casamentos, aniversários infantis e adulto e festas temáticas. Inspire-se nos modelos e escolha o seu preferido para preparar em momentos especiais.
Não perca as dicas de suportes para cupcakes encontrados no mercado – ideias para embelezar a mesa no cenário da festa.
Entre as reportagens, confira como podem ser os bolinhos decorados para eventos corporativos. Descubra também o que é mais recomendado para massas, recheios, coberturas e embalagens para cada ocasião, na matéria sobre a anatomia do cupcake.
Deleite-se com as receitas sugeridas pelo cake designers participantes da edição e mãos à massa.

Receita: Cupcakes de Cookies’n’Cream

Ingredientes
113g (1/2 xícara) de manteiga
2/3 xícara (130g) de açúcar
3 ovos grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 1/2 xícaras (195g) de farinha
1 1/2 colher de chá de fermento
1/4 colher de chá de sal
1/4 de xícara e 3 colheres de sopa (100ml) de leite
12 metades de negresco sem recheio, picadas
12 metades de negresco com o recheio

Modo de Preparo
1) Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal. Separe as metades do negresco, caso ainda não tenha feito. A dica é girar as metades ao invés de simplesmente puxar, assim elas saem perfeitas.
2) Ligue seu forno em 180˚C.
3) Com uma batedeira de mão ou fixa, bata a manteiga e o açúcar até que a mistura fique pálida e fofa. Leva uns 4 minutos.
4) Acrescente os ovos, um por um, batendo bem. Misture o extrato de baunilha. A mistura vai parecer talhada, mas é normal.
5) Alterne a adição dos ingredientes secos com o leite, terminando sempre com os secos.
6) Acrescente o negresco picado e misture com uma espátula.
7) Prepare cada forminha: coloque uma metade com recheio de cada negresco em cada uma, como eu mostro na foto.
8) Encha com a massa somente até preencher 2/3 de cada forminha. Asse por 16 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo.

Cobertura de negresco
Rende: 25 cupcakes com a voltinha clássica

Ingredientes
1 xícara (230g) de creamcheese em temperatura ambiente
1/4 de xícara (90g) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3 xícaras (330g) de açúcar impalpável peneirado
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de negresco triturado

Modo de Preparo
1) Bata o creamcheese e a manteiga, ambos em temperatura ambiente, por 3 minutos, até que fique claro e fofo.
2) Misture uma xícara de açúcar por vez, batendo lentamente a princípio para que ele não espirre por toda a sua cozinha.
3) Adicione o extrato de baunilha e bata por 1 minuto.
4) Adicione o negresco triturado e bata por mais 1 minuto. Prove e teste a consistência: se achar que precisa de mais negresco, adicione de 1/4 em 1/4 de xícara. Se quiser que a cobertura fique mais firme, adicione mais açúcar ou mais negresco triturado, dependendo do seu gosto.
Dica: E como biscoito pra caramba nunca é suficiente, ainda coloquei um bem em cima de cada cupcake, só pra fechar com chave de ouro!

Via Cupcakeando

Receita: Brigadeiro Castanha de Caju

Ingredientes
. 1 lata de leite condensado
. 1/2 xícara (chá) de leite
. 1 colher (sopa) de margarina
. 50g de castanha de caju tostada sem sal
. 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de Preparo
01) Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite e a margarina.
02) Leve ao fogo brando mexendo sem parar até desgrudar do fundo da panela.
03) Desligue o fogo, deixe amornar, misture a castanha de caju e o creme de leite.
04) Distribua em copinhos e sirva gelado.

Dica: Substitua a castanha de caju por pistache, nozes ou amendoim.

Dica: Cupcake 2 cores

Combinar cores em cupcakes é parte essencial de fazê-los visualmente atraentes, o que todo mundo sabe que contribui muito para que fiquem deliciosos. Comemos primeiro com os olhos. O post de hoje é sobre isso e como conseguir uma voltinha linda assim:

Você precisa de:
03 sacos de confeitar
01 Tesoura
01 Espátula ou colher
01 Bico de confeitar
Liguinhas elásticas
Cobertura (eu usei um brigadeiro branco puro e outro colorido com corante em gel)

Passo-a-passo
01) Comece preenchendo dois sacos de confeitar, cada um com uma cobertura de cor diferente.
02) Procure não encher os sacos com muita cobertura.
03) Amasse um pouco cada um para que possam caber dentro do terceiro e feche com liguinhas elásticas, bem apertadas, garantindo que a cobertura não vai sair por cima.
04) Depois, prepare o terceiro saco com o bico de confeitar.
05) Você pode usar o acoplador, se quiser.
06) Com a tesoura, corte uma abertura na ponta dos sacos fechados.
07) Junte os dois e coloque-os delicadamente dentro do terceiro.

08) Com a tesoura, corte uma abertura na ponta dos sacos fechados. Junte os dois e coloque-os delicadamente dentro do terceiro. Procure encaixar as pontas abertas bem no final (e aqui você percebe porque é importante que você não tenha enchido os sacos demais).

De vez em quando uma cor pode sair mais que a outra, então para corrigir você pode girar o saco a cada voltinha.
Caso você não consiga inserir os dois sacos até o final, a cobertura pode começar a sair e preencher o terceiro saco, ao invés de ir pelo bico aberto. Neste caso, não está tudo perdido, basta continuar apertando os dois e deixando as duas coberturas preencherem o saco, perfeitamente divididas.

Via Cupcakeando.

Faça você mesmo: Bordados em Cookies

Flores de primavera e decorações… Duas coisas que não podem faltar em festas, e principalmente com esta moda do bordado que está em alta. Então iremos ensinar o passo a passo de uma técnica super fácil para você decorar seus doces para as mais diversas festas, vamos lá!

Vamos decorar!

Como decorar Cookies com efeito bordado

Primeiro você vai precisar de um lote de biscoitos para decorar a seguir temos uma receita de biscoitos para você usar nessa decoração:

Biscoito
Ingredientes
200gr de manteiga
01 ovo
01 xícara de açúcar renado
1/2 xícara de farinha de castanha
1/2 xícara de farinha de nozes
3 xícaras de farinha de trigo

Modo de Preparo
01) Bater na batedeira até ficar um creme homogêneo.
02) Desligue a batedeira e coloque 1/2 xícara de farinha de castanha e 1/2 xícara de nozes trituradas e misture.
03) Adicione 3 xícaras de farinha de trigo aos poucos. Misture até soltar das mãos.
04) Leve à geladeira por 30 minutos embalado em plástico filme.
05) Abra no plástico com rolo e corte com cortadores e asse no forno médio.

E depois vai precisar de Glacê real, para facilitar também segue uma receita bem prática de glacê real:

Glacê Real
Ingredientes
01 clara de ovo
01 colher de café de ácido cítrico
250g de açúcar impalpável

Modo de Preparo
01) Adicione o açúcar na clara até obter uma consistência pastosa.
02) Adicione o ácido cítrico e bata na batedeira até obter picos firmes e opacos.

Passo a passo do bordado (como na foto acima).

01) Aplique o esboço de duas pétalas de flores (como mostrado).
02-04) Usando um pincel levemente úmido, retire um pouco da formação de glacê a partir da borda que você criou, em direção ao centro do biscoito. A escova deve estar ligeiramente úmida enquanto você trabalha. Nós mantemos uma pequena tigela de água em nossa área de trabalho, molhe o pincel na água, em seguida, passe o pincel em uma toalha de papel para absorver a maior parte da água. Isso é algo que você vai ter que experimentar. Se você iniciar a técnica com o pincel muito úmido, você vai perder qualquer definição nas pétalas. Como você verá nas fotos (acima e abaixo), que pretende-se criar uma textura em cada pétala (das cerdas da escova) para representar a veios das pétalas das flores.
05) Faça mais esboços de pétalas, como mostrado.
06) Como antes, escove a crosta do glacê a partir da borda, em direção ao centro do cookie. Você pode experimentar com o formato grosso ou fino dependendo de como você quer deixar a borda externa de cada pétala.

07) Deixe que este conjunto de pétalas seque um pouco antes de passar para a etapa 8.
08) Adicione mais pétalas para completar a linha exterior de pétalas (como mostrado). Deixar secar (aproximadamente 60 minutos, dependendo do condicionamento do ar).
09-10) Adicione mais esboços no interior das pétalas que você criou (como mostrado).
11) Complete este conjunto interno de pétalas, preenchendo com algumas pequenas pétalas.
12) Adicione alguns pequenos pontos de glacê para criar um centro de flor, em seguida.

O cookie é completo! =)

Deixar secar completamente, antes da embalar.

Receita: Bolo Kit Kat

Quem ainda não ouviu falar do Bolo Kit Kat? Uma ideia que esta virando mania entre as confeiteiras, agora está disponível aqui em nosso quadro de receitas. Existem inúmeras formas de fazê-lo, há quem prepare com cobertura e recheio, quem utilize balas e doces na superfície e até quem use Kit Kat branco, mas a receita que vamos passar hoje é bem simples e prática de se fazer, além deliciosa, então vamos lá!

Ingredientes
Massa
1 xícara (chá) de leite morno
3 unidades de ovos
4 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Recheio (mesmo usado na lateral do bolo)
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) margarina
3 colheres (sopa) chocolate em pó

Cobertura
1 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de amido de milho
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de margarina
1 pacote de confete de sua preferência

Lateral
12 pacotes de kitkat
Laço de fita para amarrar o bolo

Modo de Preparo
Massa
01) Bata bem todos os ingredientes da massa no liquidificador.
02) Coloque em uma fôrma redonda, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
03) Asse por cerca de 40 minutos em forno médio (180ºC), pré-aquecido.
*Faça 2 massas

Recheio
01) Faça um brigadeiro com o leite condensado, o chocolate em pó e a margarina e depois de tirar do fogo e esfriar um pouco.
02) Misture o creme de leite, até ficar uma massa cremosa.
03) Leve ao congelador um pouco para dar maior consistência.

Montagem
01) Bolo de chocolate, recheio, bolo de chocolate, na lateral do bolo passe o mesmo recheio e em cima cobertura (não tem problema misturar a cobertura de cima com a da lateral do bolo, pode até espetar o bolo com garfo pra ficar mais molhadinho.
02) Depois separe o Kit Kat um por um e “grude” na lateral do bolo.
03) Coloque os confetes em cima e amarre o bolo com um laço de fita (bom pra firmar bem os chocolates em volta). Está pronto e é uma delícia e fácil de fazer!

Receita Fácil: Nutella Cupcakes

Fevereiro pode ser um mês curto, mas está repleto de coisas boas. Vocês sabiam que em fevereiro também é comemorado um feriado não-oficial conhecido como Dia Mundial Nutella? Isso mesmo, aquele chocolate que a gente ama tem um dia só pra ele, mas bem que todo dia podia ser o Dia Mundial Nutella né?! Então pra começar bem a semana nada melhor do que um doce com este delicioso chocolate certo?
É uma receita muito fácil com poucos ingredientes, mas com um saber delicioso. O pessoal aqui da Panadero Brasil adorou, e nós apostamos que você também vai gostar.

Ingredientes
02 1/2 xícaras de Nutella
03 ovos (em temperatura ambiente)
01 xícara de farinha de trigo
225g de cream cheese (em temperatura ambiente)
Corações de ouro metálico (Para decoração)

Modo de preparo
01) Pré-aqueça o forno a 180° C. Em uma assadeira coloque 28 forminhas.
02) Em uma bow lgrande, bata os ovos. Adicione 1 1/2 xícaras de Nutella (400g se você quiser usar uma balança de cozinha). Bata os ovos e Nutella juntos até que sua mistura esteja lisa e brilhante.
03) Adicione a farinha e misture delicadamente, apenas até que a mistura fique homogênea.
04) Divida a massa entre as forminhas. Asse os cupcakes por cerca de 13-15 minutos, até que a barriguinha dos cupcakes tenha saltado e estejam rachadinhos. Deixe os cupcakes esfriarem sobre uma grade, enquanto você prepara a cobertura.
05) Combine o restante 1 copo Nutella eo cream cheese em um bowl, e bata em velocidade média até a mistura fique leve e fofa.
06) Aplique o cobertura em cima dos cupcakes em espiral e depois coloque um confeito para finalizar a decoração.

Via: OhNuts!

 

Dica: Como decorar um Cupcake

Uma pergunta que é muito comum entre nossos clientes que começam a trabalhar com confeitaria é: Qual bico eu uso pra fazer aquela decoração no cupcake? Como eu faço pra decorar cupcakes? Então neste post resolvemos colocar algumas dicas de como decorar seus cupcakes de uma forma bem simples. Esperamos que estas dicas ajudem vocês a produzir seus cupcakes, mas não se esqueçam, tudo depende da sua prática, afinal como já dizia aquele velho ditado: a prática leva a perfeição.

Cobertura
Para a cobertura ter uma boa sustentação você precisa de uma boa mistura. Certifique-se de não acrescentar muito líquido ou permitir que seus ingredientes fiquem muito quentes, pois isso deixa sua cobertura menos instável.

Bicos
Para toda decoração existe um determinado tipo de bico, existem diversos modelos e tamanhos existentes no mercado, dessa forma para deixar tudo mais prático listamos alguns modelos e suas aplicações para que você possa entender em que situações utilizá-los.

01) Perlé

São os bicos mais comuns para fazer contornos, escrever, fazer poá, bolas, esferas, hastes e rendas.

02) Pitanga Aberta

Estes bicos são usados para criar estrelas e flores, além de possibilitar a criação de um efeito que reproduz uma conchinha, como se pode ver na imagem, ótima para dar acabamento.

03) Pitanga Fechada

Por ser mais fechado, este bico cria ranhuras mais fundas. É ótimo para fazer conchas, estrelas e flor-de-lis.

04) Serra

Os bicos de serra normalmente possuem 2 lados, um liso e outro serrilhado. Alguns bicos ficam nessa categoria, mas não possuem o serrilhado, que é o caso do bico 44 e 45. Com ou sem serra estes bicos são ótimos para fazer o efeito de cesta, fitas e ondulados.

05) Pétalas

Com esses bicos você consegue fazer pétalas de flores, plissados, drapeados, festões e arcos. O bico 116 da Wilton é bastante usado para fazer rosas grandes.

06) Folhas

Assim como o próprio nome diz, esse bicos são para fazer folhas. Para criar este efeito é preciso controlar bem a pressão feita no saco, aumentando gradualmente, além de fazer o movimento para frente e para trás para fazer as ranhuras.

07) Múltiplo e Chuveiro

Com os bicos múltiplos você pode fazer linhas, cordas, cabelos e estrelas. Algumas dicas: para dar o efeito de grama, normalmente é usado o bico 233 e o bico Triple Star é perfeito para preenchimento mais rápido de áreas grandes.

08) Babados

Estes bicos produzem o efeito de babados e conchas, ideal para acabamentos.

09) Diversos

Com os bicos diversos você consegue fazer árvores de natal, corações, conchas, cordões e babados.

10) Flores Especiais

Esses bicos são geralmente dividos em três categorias: pequeno (106-225), médio (131-194) e grande (195, 2C a 1G). Este bicos possuem um pequeno pino preso internamente no centro, que garante o formato da flor. Os bicos grandes podem ser usados para aplicar massa de biscoito.

Para modelar a cobertura dos cupcakes acima ultilizamos duas técnicas básicas:
A) A primeira é começar a cobertua de fora para dentro seguindo o sentido horário ou anti-horário.
B) A segunda técnina é para deixar seus cupcakes com um aspecto de rosa, utilizando o bico pitanga fechada ou flores especiais você começa a confeitar de dentro para fora no sentido horário ou ant-horário.

Nos cursos realizados na Panadero Brasil as coberturas mais utilizadas são as de Marshmallow, Ganache de Chocolate ou Glacê Real. Para dar cor as suas coberturas você pode adicionar corante Softgel. Pronto, agora é só praticar bastante e logo logo vocês estarão produzindo lindos cupcakes.

Dica: Livro – Cake Design Cupcakes

Essa vai para quem está a procura de novas inspirações para seus cupcakes. A Cake Design Cupcake da CasaDois Editora, está repleta de sugestões incríveis para os minibolos, que fazem o maior sucesso no mercado de festas, casamentos, aniversários e decoração em confeitarias.

A edição traz 41 modelos de Cupcake com decorações que variam entre pasta americana, chantili, merengue e confeitos que deixam esses bolinhos com lindas coberturas temáticas.

Nas reportagens, veja que os cupcakes gourmet também estão em alta. Com os ingredientes selecionados e técnicas apuradas, eles modificam o sabor e a forma de serem produzidos, deixando o minibolo com mais glamour.

Espetinho de frutas com chocolate

Ingredientes
Recheio
1 abacaxi cortado em cubos
20 morangos
5 bananas cortadas em rodelas grossas
20 damascos secos

Cobertura
600 g ou 6 minirretângulos de HARALD COBERTURA TOP CHOCOLATE AO LEITE
110 g ou 2 xícaras (chá) de HARALD FLOCOS DE ARROZ
100 g ou ½ xícara (chá) de HARALD MIÇANGAS

Modo de preparo
Recheio
01) Espete as frutas intercaladamente no palito de churrasco.
02) Leve à geladeira.

Cobertura
01) Derreta o HARALD COBERTURA TOP conforme as instruções da embalagem e misture com o HARALD flocos de arroz.
02) Mergulhe os espetos, descanse em uma grade por 2 minutos e polvilhe HARALD miçanga sobre a cobertura ainda mole.
03) Volte à grade e espere até cristalizar.
04) Leve à geladeira por 2 a 3 minutos para finalizar a cristalização.
05) Sirva em seguida.