Dica: Como decorar um Cupcake

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Uma pergunta que é muito comum entre nossos clientes que começam a trabalhar com confeitaria é: Qual bico eu uso pra fazer aquela decoração no cupcake? Como eu faço pra decorar cupcakes? Então neste post resolvemos colocar algumas dicas de como decorar seus cupcakes de uma forma bem simples. Esperamos que estas dicas ajudem vocês a produzir seus cupcakes, mas não se esqueçam, tudo depende da sua prática, afinal como já dizia aquele velho ditado: a prática leva a perfeição.

Cobertura
Para a cobertura ter uma boa sustentação você precisa de uma boa mistura. Certifique-se de não acrescentar muito líquido ou permitir que seus ingredientes fiquem muito quentes, pois isso deixa sua cobertura menos instável.

Bicos
Para toda decoração existe um determinado tipo de bico, existem diversos modelos e tamanhos existentes no mercado, dessa forma para deixar tudo mais prático listamos alguns modelos e suas aplicações para que você possa entender em que situações utilizá-los.

01) Perlé
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São os bicos mais comuns para fazer contornos, escrever, fazer poá, bolas, esferas, hastes e rendas.

02) Pitanga Aberta
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Estes bicos são usados para criar estrelas e flores, além de possibilitar a criação de um efeito que reproduz uma conchinha, como se pode ver na imagem, ótima para dar acabamento.

03) Pitanga Fechada
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Por ser mais fechado, este bico cria ranhuras mais fundas. É ótimo para fazer conchas, estrelas e flor-de-lis.

04) Serra
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Os bicos de serra normalmente possuem 2 lados, um liso e outro serrilhado. Alguns bicos ficam nessa categoria, mas não possuem o serrilhado, que é o caso do bico 44 e 45. Com ou sem serra estes bicos são ótimos para fazer o efeito de cesta, fitas e ondulados.

05) Pétalas
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Com esses bicos você consegue fazer pétalas de flores, plissados, drapeados, festões e arcos. O bico 116 da Wilton é bastante usado para fazer rosas grandes.

06) Folhas
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Assim como o próprio nome diz, esse bicos são para fazer folhas. Para criar este efeito é preciso controlar bem a pressão feita no saco, aumentando gradualmente, além de fazer o movimento para frente e para trás para fazer as ranhuras.

07) Múltiplo e Chuveiro
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Com os bicos múltiplos você pode fazer linhas, cordas, cabelos e estrelas. Algumas dicas: para dar o efeito de grama, normalmente é usado o bico 233 e o bico Triple Star é perfeito para preenchimento mais rápido de áreas grandes.

08) Babados
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Estes bicos produzem o efeito de babados e conchas, ideal para acabamentos.

09) Diversos
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Com os bicos diversos você consegue fazer árvores de natal, corações, conchas, cordões e babados.

10) Flores Especiais
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Esses bicos são geralmente dividos em três categorias: pequeno (106-225), médio (131-194) e grande (195, 2C a 1G). Este bicos possuem um pequeno pino preso internamente no centro, que garante o formato da flor. Os bicos grandes podem ser usados para aplicar massa de biscoito.

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Para modelar a cobertura dos cupcakes acima ultilizamos duas técnicas básicas:
A) A primeira é começar a cobertua de fora para dentro seguindo o sentido horário ou anti-horário.
B) A segunda técnina é para deixar seus cupcakes com um aspecto de rosa, utilizando o bico pitanga fechada ou flores especiais você começa a confeitar de dentro para fora no sentido horário ou ant-horário.

Nos cursos realizados na Panadero Brasil as coberturas mais utilizadas são as de Marshmallow, Ganache de Chocolate ou Glacê Real. Para dar cor as suas coberturas você pode adicionar corante Softgel. Pronto, agora é só praticar bastante e logo logo vocês estarão produzindo lindos cupcakes.

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Dica: Livro – Chocolate – Pía Fendrik

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A dica dessa semana vai para os apaixonados por chocolate. O livro Chocolate de Pía Fendrick que faz parte de coleção Prático e Saboroso foi desenvolvido pelos melhores especialistas em gastronomia da atualidade. Todas as receitas foram testadas com sucesso. Numa edição que com certeza é uma das mais completas em relação ao assunto, você poderá aprender passo a passo do desenvolvimento das mais variadas receitas envolvendo este delicioso ingrediente mágico. Leve o requinte dos grandes restaurantes para a sua mesa e faça sucesso entre suas amigas e clientes.

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Produto: Assadeira Muffin Pan

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Pra você que trabalha com Cupcakes e Muffins e esta cansada de ter um trabalhão na limpeza pós produção. Nós temos uma solução: A assadeira Muffin Pan Yazi. Uma ótima opção para produzir seus muffins e cupcakes, nesta assadeira você poderá assa-los com muito mais facilidade. Pode ser utilizada com as forminhas de papel para cupcake (tamanho tradicional) da Wilton e da Mago, além de ter um revestimento premium antiaderente que permite uma limpeza fácil e proporciona uma grande durabilidade. A assadeira Yazi foi projetada com aço carbono de alta qualidade que suporta as mais altas temperaturas, é de fácil remoção, assa e cozinha de forma homogênea e é a melhor opção para quem procurar ter mais produtividade sem ter muito esforço.

Assadeira para cupcakes com 12 cavidades
Medida de cada cavidade: 5 (fundo) x 7 (boca) x 3 cm (altura)
Medida da forma: 45 x 26 x 3cm

Tenha praticidade em sua cozinha, adquira já a sua na loja Panadero Brasil.

 

Produto: Chocolate Pro™ Fountain Wilton

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Todo mundo adora a diversão com fondue e agora com o Chocolate Fountain Pro ™ está muito mais fácil desfrutar estas deliciosas sobremesas a qualquer hora! Perfeito para qualquer ocasião o chocolate derretido dá um toque super elegante a sua festa.
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Com esta fonte, qualquer comemoração torna-se mais especial. Deixe os seus convidados mergulharem biscoitos para um toque final saboroso. Desfrute desta bela combinação de doces e salgados com belíssimas coberturas em chocolate.

Produto: Callebaut – CRISPEARLS™


Crispearls™ da Callebaut parecem minúsculas gotículas de caviar: apenas 3 a 4 mm de diâmetro. Ao abrir a embalagem, você vai se surpreender com o irresistível sabor e aroma de chocolate da melhor qualidade!
Com os Crispearls™ da Callebaut® você pode adicionar um toque sedutor em suas receitas de sobremesas, bombons, etc. Seu centro feito de biscoito crocante o torna irresistível. A grande novidade é que você pode escolher seu sabor: chocolate amargo, ao leite, branco … e morango, a mais recente adição! Crispearls™ sabor morango traz a cor e o sabor da primavera a suas criações.

Crocante por dentro
Crocante por dentro

O centro de cada pérola é um biscoito torrado. Ele oferece aos Crispearls ™ uma incrível sensação crocante. Essa crocância permanece mesmo em interiores à base de líquidos, como a mousse de chocolate, sorvete, etc.
Crispearls ™ são feitos a partir dos melhores chocolates Callebaut, que garantem uma sensação de sabor irresistível.

Aplicações


Dica: Livro – Cake Design Cupcakes

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Essa vai para quem está a procura de novas inspirações para seus cupcakes. A Cake Design Cupcake da CasaDois Editora, está repleta de sugestões incríveis para os minibolos, que fazem o maior sucesso no mercado de festas, casamentos, aniversários e decoração em confeitarias.

A edição traz 41 modelos de Cupcake com decorações que variam entre pasta americana, chantili, merengue e confeitos que deixam esses bolinhos com lindas coberturas temáticas.

Nas reportagens, veja que os cupcakes gourmet também estão em alta. Com os ingredientes selecionados e técnicas apuradas, eles modificam o sabor e a forma de serem produzidos, deixando o minibolo com mais glamour.